COCINAR / cocina
Cocinar es el proceso de preparar un alimento para que quede listo para ser comido, especialmente cuando se somete a la acción del fuego o de una fuente de calor.
Larousse Gastronomique
Preparar alimentos para que puedan consumirse y sean apetitosos. Las técnicas culinarias de preparación (pelar, cortar, limpiar, etc) y los distintos modos de cocción permiten transformar los alimentos brutos en alimentos cocinados.
Bullipedia – Enciclopedia de la restauración gastronómica de El Bulli Foundation, de Ferran Adria.
1- Cocinar es, en primer término, una acción que implica la transformación de un producto (materia prima) en un alimento, consecuencia del empleo de una determinada técnica (o de varias) el uso de una o varias herramientas (salvo excepciones, en las que la mano reemplaza a la herramienta) y la aplicación de un conocimiento determinado.
2- Por otro lado, cocinar es el proceso que empieza con uno o varios productos y/o elaboraciones a los que se aplica al menos una técnica con una o varias herramientas salvo alguna excepción, como una gamba asada directamente, del que obtendremos una elaboración que se podrá degustar o que podrá formar parte a su vez de otra elaboración
Cocina. Como hemos visto en las páginas anteriores, existen diferentes acepciones para el término cocina. Puntualizamos que, en el caso de este libro, trataremos la cocina como un proceso, pero también como un resultado, como aquello generado por el acto de cocinar. La definición queda así: La cocina es la acumulación de las elaboraciones resultantes de la acción de cocinar. La suma de herramientas y técnicas de la elaboración aplicada a los productos y las preparaciones intermedias generan un resultado que, en función de sus características, pueden dar lugar a categorías o tipos de cocina.”
Tomando todos estos elementos y definiciones podemos decir que cocinar es el proceso de preparar alimentos para su consumo mediante el uso de calor y otros métodos de manipulación. Esto incluye actividades como cortar, mezclar, hervir, freír, asar y hornear alimentos con el objeto de mejorar su sabor, textura y valor nutricional.
La cocina ha evolucionado a lo largo de los siglos y varía según la cultura, la región y la época. Hay muchas técnicas diferentes de cocción, cada una con sus propias características y resultados. Además de la preparación de alimentos, la cocina también es una forma de expresión cultural y una parte importante de la sociedad. La cocina puede ser una actividad social, que permite a las personas compartir comidas y experiencias, y también puede ser una forma de preservar tradiciones y transmitir valores culturales de una generación a otra.
En resumen, cocinar es un proceso complejo que combina habilidades técnicas, conocimientos culinarios y una comprensión profunda de los ingredientes para producir alimentos sabrosos y muchas veces nutritivos, que satisfacen tanto las necesidades físicas como las emocionales de las personas.
Las diferentes cocinas (tradicional, popular, festiva, regional, nativa, fusión, gourmet, entre otras) que constituyen el patrimonio cultural alimentario de cada país, son la base de la identidad en cada localidad. Estas cocinas estan asociadas a la forma del tejido social que la constituyen y representan una parte muy importante en la construcción de un desarrollo económico y social sustentable.
Dada su importancia, el rescate y la salvaguarda de las cocinas tradicionales ha sido eje de políticas públicas en muchos países, y en el Continente Americano es muy importante el caso de México, que logró ser el primer país que obtuvo para su cocina ancestral el reconocimiento de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Elementos asociados a Cocinar
Cocina como modo de preparación
Gastronomía
Dietética: lo que se come y lo que nutre
Receta / Recetario
Arte culinario
Tradición / Innovación
Cocina y Política
Tipos de cocina: rural, urbana, tradicional, regional, de mestizaje, rápida, fusión, callejera, etc