La creación de bibliotecas gastronómicas públicas en América Latina demuestra la importancia que van adquiriendo las cocinas para estas sociedades, no solo como transmisoras de tradiciones y saberes ancestrales, sino también como parte del acervo cultural de cada uno de los países.
El carácter abierto de estos espacios permite una democratización de contenidos para el público general y al tratarse, en muchos casos, de libros muy costosos e incluso traídos de otros países no son de fácil acceso.
Estas son algunas de las bibliotecas gastronómicas más importantes de América Latina.
BIBLIOTECA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA, CIUDAD DE MÉXICO (MÉXICO)
La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana fue creada por la Fundación Herdez, una asociación filantrópica sin fines de lucro que tiene como objetivo la realización de proyectos sociales, educativos, culturales, científicos y tecnológicos en el campo alimentario.
El proyecto fue encomendado a la Universidad Nacional Autónoma de México en 1994 a través del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) y, con la asesoría de expertos gastronómicos, iniciaron una exhaustiva búsqueda bibliográfica sobre el tema.
En 1997 y luego de tres años de intenso trabajo, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana abrió finalmente sus puertas al público. El material de consulta no solo hace referencia al acervo gastronómico mexicano sino también a toda la gastronomía mundial. Mientras que la mayoría de los volúmenes están en español, se pueden encontrar libros en inglés, francés y alemán.
En la actualidad, el espacio cuenta con casi 5.000 títulos que van creciendo año a año gracias a donaciones o adquisiciones de nuevos materiales por parte de la institución.
Por otra parte, el Programa Editorial de la Fundación ha tenido un rol fundamental al rescatar el patrimonio mexicano publicando títulos que rápidamente se han convertido en material indispensable para los investigadores.
A su vez, la Biblioteca cuenta con una colección de fondo reservado, libros históricos que se encuentran bajo resguardo, como, por ejemplo, “El Cocinero Mexicano” de 1831.
Una de las finalidades principales de esta Biblioteca es difundir el conocimiento para que sirva como una herramienta en la investigación de la gastronomía mexicana y así fomentar el desarrollo de nuevos aportes a la cocina nacional.
BIBLIOTECA GASTRONÓMICA, SALTA (ARGENTINA)
Con una vista privilegiada, en la cima del cerro San Bernardo, en Salta, se encuentra esta biblioteca gastronómica de Argentina.
Ubicada dentro del El Baqueano, restaurante reconocido en Latinoamérica, que recientemente mudó sus instalaciones de la Ciudad de Buenos Aires a Salta, este espacio fue fundado por Gabriela Lafuente y Fernando Rivarola.
La biblioteca nace de la donación de mil libros y busca generar intercambios con editoriales, entidades e instituciones relacionadas con la gastronomía para seguir haciendo crecer el proyecto.
La entrada es libre y gratuita para toda la comunidad, pero es necesario reservar turno en un día y horario específico a través de su página web (www.restoelbaqueano.com)
BIBLIOTECA DE GASTRONOMÍA, LIMA (PERÚ)
La Biblioteca de Gastronomía de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología (FCCTP) de la Universidad de San Martín de Porres (USMP) fue inaugurada en el año 2008 y es la primera Biblioteca Institucional de Gastronomía de Perú.
La biblioteca, que cuenta con una colección de casi 10.000 documentos, rápidamente se ha convertido en un espacio de referencia para todos los actores involucrados en el desarrollo y la difusión de la gastronomía peruana.
Además, cuenta con más de 30 publicaciones reconocidas por importantes premios internacionales. Uno de ellos es el de reconocimiento al Mejor Editor de Libros de Gastronomía del Mundo, otorgado al Dr. Johan Leuridan Huys, ex decano de la facultad, por la prestigiosa Gourmand World Cookbooks Awards.
A su vez, la FCCTP ha publicado y editado más de 100 libros que corresponden al campo de la gastronomía y el patrimonio gastronómico peruano.
De esta manera, la gastronomía peruana ha logrado ser sistematizada lo que ha contribuido al desarrollo del sector y a su posicionamiento en el mundo.
BIBLIOTECA SOR JUANA INÉS DE LA CRUZ, CIUDAD DE MÉXICO (MÉXICO)
La Biblioteca de la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México, reúne los tesoros de la gastronomía azteca que incluye las costumbres gastronómicas del México prehispánico, los ingredientes utilizados en las cocinas de la Colonia y los platos que en la actualidad conforman la identidad de la cocina mexicana.
El material de consulta fue una donación de la biblioteca del historiador José N. Uturriaga, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
La Biblioteca Sor Juana Inés de la Cruz cuenta con materiales bibliográficos y documentales que apoyan las actividades de docencia e investigación cuyos ejes temáticos son filosofía, derechos humanos, escritura creativa, psicología y gastronomía, entre otros.
Fuentes consultadas
Biblioteca Mexicana de la Gastronomía, Ciudad de México
https://fundaciontortilla.org/Actualidad/la_biblioteca_de_la_gastronomia_mexicana_cumple_25_anos
Fundación Herdez, A.C. Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
https://biblioteca.herdez.com.mx/
Biblioteca Gastronómica, Salta
Entrada libre | La ciudad de Salta tiene la primera Biblioteca Gastronómica del país
https://salta.mitelefe.com/salta/salta-tiene-la-primer-biblioteca-gastronomica-del-pais-en-la-cima-del-cerro-san-bernardo/
https://municipalidadsalta.gob.ar/noticias/la-municipalidad-acompano-la-inauguracion-de-la-primera-biblioteca-gastronomica-del-pais/
Biblioteca Gastronómica, Lima
https://fcctp.usmp.edu.pe/site/alumnos/servicios-academicos/biblioteca/
https://aficionline.com/biblioteca-de-gastronomia-de-la-fcctp-usmp-se-convierte-en-importante-fuente-de-consulta-especializada-del-pais/#:~:text=La%20Biblioteca%20de%20Gastronom%C3%ADa%20de,%3A00%20a%2017%3A30.
https://fcctp.usmp.edu.pe/site/institutos-de-investigacion/turismo/libros/
Biblioteca Sor Juana Inés de la Cruz, Ciudad de México
https://www.pressreader.com/mexico/milenio-leon/20220429/282132115013137
https://granbibliotecacdmx.org/claustro/
Biblioteca Sor Juana Inés de la Cruz de la Universidad del Claustro de Sor Juana
